中國報-副刊20231110

中國報-副刊20231110

▲干层肠
►・炸水饺
▼自制酸黄瓜和虾米辣椒油
入口即肉骨
▼排骨面,排骨卤制得非常入味 分离,带有类似红烧排骨的风味
4▲档口出售 的卤味,药材味 和香料味不重也 不油腻,可以吃 到原食材风味!
▼面档出售的水饺一粒重40克,比市面上的水饺重一倍,水饺 汤面的汤底为ABC汤,采用大量蔬菜和猪骨熬煮3小时而成,味 道清甜,有家庭的味道,老板认为’卤味配搭ABC汤能解腻。
V卤花肉面,花肉卤制得刚刚好,ロ 感香软爽滑而不烂,味道偏甜,无任 何猪骚味,还附送两颗大云吞。
拥有40年厨龄的谢耀兴,做过酒 楼大厨,也当过星级酒店点心师傅, 店内出售的水饺,属于酒楼级水饺。 猪肉和猪内脏采用本地新鲜猪,每天 早上5点就去猪肉档跟3个猪肉档ロ 拿货。卤味绝无添加任何防腐剂和化 学物,口味方面,不是潮州卤味也不 是福建风味,他们卤味的味道可说是 原创,师傅用了 十多种香料卤2〜4 小时而成。如果说卤味没有隔夜,那 是不可能的,但他们的卤味肯定隔天 就会卖完,且每天都会制作新的ー锅 卤味。至于剩下的卤汁会保留下来, 然后每天加入新
谢耀兴透露,面店的水饺内馅采 用猪前腿和后腿肉制成,比例为4 : 6,前腿肉比较肥和软,后腿肉比较 有口感,两者混合后就变得爽口 〇 水饺肉馅采用新鲜猪肉、鱼滑和苏 东滑制成,加入调味料腌制隔夜 后,再加入红萝1、和沙葛。若肉馅 加入红萝1、ー起腌制隔夜,煮熟的 水饺肉颜色带红,客人会以为水饺 没有煮熟,所以水饺在卖的当天才 会包入蔬菜,可以说是现点现包现
▼客家面全靠炒肉碎的味道带出面的香 气-肉碎必须用中小火炒一个半小时・炒 到干香,有颗粒感。此外,店家选用东马 砂拉越古晋的客家面,因为本地客家面口 感粘牙又软,而东马的客家面不仅无防腐 剂和少磴水•且口感滑又不粘牙。客家面 还附上3颗加入左ロ鱼调味的硕大云吞 (目测比一般云吞大3倍)。
▲萧润源制作的卤猪手用整只猪手砍成大块后 卤制而成,很多客人要求要猪脚弯,但他不接 受客人挑选部位,因为猪脚弯要早上9点半之 后オ卤得够软,且他的生意太好,实在没有时 间在一大锅卤猪手中挑选出猪脚弯。他本身最 喜欢吃猪蹄的部位,因为这里只有皮和根,ロ 感弹牙,没有肥肉。
A除了卤内脏,店家还有香软入 味的卤花肉、蛋香浓郁的卤澹心 马草蛋和爽嫩的卤千叶豆腐〇
鲜材料。
卤味档出售的水饺有两种口味, ー种是沙葛红萝I、,另一个则是韭 菜红萝卜。水饺绝对不隔夜,因为 隔夜的话菜会山水,肉会叡掉。此 外,水饺都是现点现包现煮,用水 煮熟的水饺,刚煮熟时,肉会膨 胀,ロ感比较扎实,当肉冷却后, 就会收缩,肉也会散,所以水煮的 饺子必须现煮,炸水饺就没有影
V猪手面最大的卖点就是一 大块油亮厚实的卤猪手,直 接摆放在客家面上,猪手口 感软嫩,入口即化。
V卤鸡腿面和咖哩鸡面都只用鸡腿制 作。咖哩鸡香而不辣’无添加咖哩 叶、香茅等新鲜香料,只用大量咖哩 粉、蒜和红葱制作,风味别致。
卤味〇卤味全餐 中用粉肠制作成 的干层肠(也叫 串肠),紧实弹 牙,猪耳朵口感 爽脆、滑肉软滑 香嫩,无任何猪 骚味。
▼卤大肠水饺面使用的是有嚼 劲略粗的手工拉面,老板说, 想要吃口感软的面条,只需煮 久一点即可。面条除了淋上卤 汁,也拌入猪肉和葱油,味道 较清淡,配搭店家自制的虾米 辣椒油一起吃较惹味。
软糯卤味祭五脏
萧润源是位于吉隆坡蕉赖“山顶荣记”茶室 内“客家佬猪手面”的老板兼主厨。来自雪州 万挠的他,卖了 10年客家卤猪手面,生意越做 越火红,早上6点开档’中午12点多就卖完收 档。他12岁开始当厨房学徒,当时流行做“到 会”,80年代的时候,他在新加坡中餐厅任 厨,90年代回马后,休息6年オ重新出发。他 卖过云吞面、咖哩面、烧腊饭等,一直到10年 前,オ卖起客家卤猪手面。
萧老板透露,刚开始时他只卖客家面,后来 觉得卤猪手配搭客家面很好吃,于是就卖起客 家卤猪手面。如今他的面档还有卤排骨面、卤 鸡腿面、卤花肉面和周末オ出售的卤鸭面等〇 他每天凌晨4点就会到档口制作卤味,虽然请 了几个工人帮忙,但他坚持亲手制作,因为エ 人不会看火候,也不知要卤多久。通常猪手卤 ー个小时就可以了,其他的卤鸡腿、卤排骨、 卤花肉等,都是用同样的卤水一起卤,只是不
同的材料,卤制的时间也不同〇
萧老板虽然是客家人,但他的卤味却是从 红烧肉的做法改良而成,卤汁只用几种简 单的香料:八角、桂皮、香叶等,调味方 面有生抽、蛙油、鱼露和黑酱油等,不是 客家卤味,而是他自己研发的风味。他强 调,所有的卤味都不会隔夜,每天限量制 レ 作,卖完就算,另外,他不能接受重复使 用的卤汁,因此,他只添加少量用剩的卤汁 去制作新卤汁〇
▲(左起)刘健汶、谢 耀兴和谢耀泉指出,面 档取名为“沙胆兴”, 是因为只要客人认为他 们的食物难吃,就不收 钱,而“兴”字就是谢 师傅的名字。
原创卤味新味蕾
合||健汶、谢耀兴和谢耀泉 ノ メI」是位于吉隆坡怡保路/ノ (Jalan Ipoh)“沙胆兴”f / 面铺创办人。刘健汶说,他/; 们想做一些古早味食物,又[( 看到本地没什么人做卤味,\\ 刚好朋友的哥哥谢耀兴是ー\ 位资深中餐师傅,他们一拍即 X 合,几个月前开设了卤味面档〇 他觉得现在的餐厅非常商业化,客人 看不见厨房,也看不到谁在煮食〇他 希望可以做一个很平民的美食,只需 要一个简单的档ロ,客人可以看见他 们在制作卤味和烫面,来吃面的客 人,就像去朋友家吃饭一样有亲切
星期五・
10.11.2023
【悦食堂】报导:刘纯瑶 摄影:覃福荣、陈梓健
卤味是我国传统美食中的ー颗璀璨明珠,其中最常见的卤味为潮州卤味和客家卤味 潮州卤味通常以鲜嫩的鸭肉为主要材料,卤水偏甜且清爽,
制作卤水的材料包括冰糖、丁香、八角、桂皮、花雕酒、鱼露和酱油等。 相比之下,客家卤味则以猪肉为主,使用的香料更加浓烈, 如五香粉、南姜、红葱、八角、桂皮等,风味浓郁香气馥郁〇
无论是清淡的潮州卤味还是浓烈的客家卤味,它们都为我国美食文化增添丰富色彩
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2023年11月10日星期五 中画カ
A刘崇仁中医, 毕业于天津中医 大学硕士学位〇 他指出,益智仁 可单用,也可与 山药、补骨脂、 干姜等同用,以 增强暖身固精的 效果。他也提醒 民众I阴虚血少 者忌服益智 仁〇
・智仁性辛,温,归脾,肾经,主要功效为暖肾温脾, 皿缩尿固精。主治下焦虚寒、小便频数、遗精、遗尿白 浊、脾胃虚寒、腹中冷痛等。刘崇仁中医是中医馆的创办 人兼主治中医,他介绍,《神农本草经疏》曾记载:“益 智子仁…以其敛摄,故治遗精虚漏,及小便余沥,此 皆肾气不固之证也。肾主纳气,虚则不能纳矣〇又主五 液,涎乃脾之所统,脾肾气虚,二脏失职,是肾不能纳, 脾不能摄,故主气逆上浮,涎秽泛面上溢也,敛摄脾肾之 气,则逆气归元,涎秽下行。”而李时珍在《本草纲目》 中释名:“脾主智,此物能益脾胃故也。与龙眼名益智义 同〇”益智仁功善温补脾胃,故以“益智”为名〇
《神农本草经疏》和《本草纲目》指出,益智仁具有敛 摄作用,因此,可用于治疗遗精、虚漏以及小便余沥等症 状,这些症状通常都是因肾气不固导致。肾脏在人体扮演 纳气的关键角色,如果肾气不足,就无法有效地完成这功 能。此外,肾脏还与五脏六腑的液体代谢有着密切关系, 而体内的唾液则是与脾脏有关〇如果脾肾气虚,这两个器 官的功能受损,导致肾脏无法正常纳气,脾脏也无法有效 摄取液体,导致气机升降失常。
刘崇仁中医指出,益智仁还具有补肾阳机能益智醒脑 功效。益智仁通常被归为具有补阳作用的补虚药。中医学 认为,脑与肾是相通的,因此,有“补肾就是补脑”的说 法。肾是人体的先天之本,肾虚和脑的老化密切相关,因 为肾是精气的主要存储器,精生髓,髓上通于脑,脑是髓 海。肾藏志,因此,精充足则能使人体强壮,智力敏锐。 如果肾虚则无法发挥作用。因此,老年人常常出现脑衰 老、老年痴呆等症状,都与肾精亏损、肾气不足有关。而 小儿脑瘫通常是由于先天不足,气血不能上承,肾气亏损 不能生髓,所以骨骼软弱,命门火衰,气血运行无カ,脾 虚气弱,脑失所养。所以,具有温补脾肾作用的益智仁, 当然也具有“益智”的功效。
熬汤喝效果好
此外,益智仁止泻摄唾的效果也非常显着。脾胃的特 性为喜温而恶寒,喜燥而恶湿。如果被寒湿之邪影响而 阻碍脾胃阳气的运行,那么,脾胃的运化功能就会受到 阻碍,人会感到疲倦乏力、胃口不佳,甚至食物也变得没 有味道。而益智仁气味辛温,专能燥脾温胃,将脾胃之气 “运”起来,能温化寒湿,使饮食得以促进,精力充沛。 在《黄帝内经》提过:“五脏化液,脾为涎”ヽ“口为脾 之窍”ヽ“脾主涎”等,其中的“涎”即指唾液,当我们 面对美食时,不自觉地口中的唾液分泌就会增多。因此, 脾主唾液的分泌。脾肾两虚,固摄无权,则会出现ロ多 涎唾,多见于婴幼儿与老年人〇所以益智仁能温运脾 阳,同时也具有涩性,能恢复脾气统摄口涎之功。 小儿或成人的流口水过多,可以尝试使用这味药。
最后,刘崇仁中医补充,益智仁还是遗尿的救 星,肾脏是人体贮藏五脏六腑之精的器官,是先天 之本、生命之根。肾内藏精,对于人体正常的生 长发育和生殖功能的维持至关重要。若肾脏功能失 职,会出现遗精、带下、滑胎、崩漏、二便失禁等 症状。此外,肾还主要负责膀胱气化功能,若肾气不 温,膀胱气化不得,则会出现遗尿、夜尿增多、小 便清长等症状。益智仁有补肾止遗的作用,而 肾与膀胱相表里,故也能治疗尿频急、 夜尿多等前列腺症状。治疗遗尿的名方 “缩泉丸”即以益智仁、乌药、山药 入药。儿童夜尿严重者,可以用益智 仁加胡椒放入猪肚里熬汤喝,效果 也很好。总之,肾脏是人体健康的 重要保障,我们应该重视肾脏健 康,加强保健和调理。
▲因脾肾阳虚导致久泻不止的病人,常伴随腹部冷痛,也可以使用益智仁,因为腹泻患者中医的病机多半是“脾虚 夹湿”,病程日久后可能会导致“脾肾阳虚”而久泻。益智仁既能温脾暖肾,专治脾肾阳虚,又能温燥化湿、收涩 止泻,ー举两得,常与党参、白术、高良姜、补骨脂、肉豆蔻等合用,如益智仁散。
闻味道
功效:助阳益肾
适用人群:因肾气不足、下焦虚寒所致遗 尿、夜尿频多、遗精、崩漏者。
材料:
山茱萸5克,五味子5克,益智仁5克
做法:
1 )将山茱萸、五味子、益智仁放入锅 里,加入适量水。
2)盖上锅盖,用大火煮开后,转中小火 续煮30分钟即可。
挑选虾子3重点
功效:温中健脾、开胃散寒、补虚益智、醒 脑保健
适用人群:食欲不佳、消化不良、免疫カ较 弱者皆可饮用,适合男女老少
材料:
党参30克,白术30克,炙甘草30克,茯 苓30克,益智仁20克,生姜3片,猪瘦肉 200克
做法:
1) 将猪肉焯水捞起备用。
2) 所有食材放入汤锅中,加入2000毫升 清水,大火煮沸后转中小火煮1小时。
3) 调入适量食盐即可食用’可供3〜5人 食用〇
虾子会 变里,是ー种 自然产生的现象,因 为虾子体内含有一种酪胺 酸物质,是影响虾子变黑主要 的原因。虾子变黑跟鲜度没有直接关 系,在虾子的头部、脚以及血液等处含有 酪胺酸,会经过分解产生黑色素,而使虾 子变黑。
这类黑变的情况常出现在虾子的头部和 虾脚处,当虾子离开可存活的环境时,酵 素会催化酪胺酸代谢,就有可能使虾头、 虾脚产生黑色斑,不过推测产生黑色素的 量、作用时间的差异,都有可能影响外观 黑变情况与视觉上的感受。将新鲜的虾子 储存到冷冻的状态,避免温度变动、在短 时间食用完,相对能吃到较新鲜的虾。
新鲜虾子有自然、 些微腥味,但不新鲜者 易有明显腐臭味或腥臭 味,表示储存不当或保 存过久0
外观颜色
新鲜虾子应呈现灰绿、灰紫色,虾身自然 弯曲状。有业者想让虾子看起来新鲜,使用 不当化学添加物如硼砂等来漂白,若食用可 能引发中毒等。如果虾子颜色过于鲜艳或味 道怪异,应避免挑选。
碰触虾肉
离水后、摆放过久的虾子, 虾肉可能与虾壳分离,可能表 示不新鲜〇另外,可碰触虾 肉,若感受弹性不足,表示虾 肉可能已经老化。
虾头变叟虾子不新鲜?
蒜头炒虾、清蒸虾、鲜虾火锅,这些鲜虾料理都是爱吃海鲜者的最爱!
釆买虾子时,你都怎么挑虾?看到虾头变黑一定会认为虾子不够新鲜,但虾头呈现黑色就代表坏掉不能吃、不新鲜了吗?
急速冷冻也新鲜
虾头若出现黑色,可能是受到虾子体内酵素影响而产生的黑色素,当虾子表面出现黑斑、虾头变黑,不一定绝对代表虾子坏掉不新鲜〇
刚捕捞的新鲜虾子跟冷冻保鲜的虾哪个 较新鲜?食物都有最佳享用时间,刚抓取 的虾子确实够鲜,但也得赶紧食用完,否 则虾子死后又经过摆放,虾中的消化酵素 可能使虾肉变质,而虾肉更随时间老化。
至于以冷冻保存虾子,也要看冷冻保 存时机,如果在捕虾后立刻采用“急速冷 冻”的方式,能较保留虾的鲜甜与肉质。 也就是说,除了新鲜活着的虾子,如果是 补捞后立即急速冷冻保存,
酥炸面拖虾佐蒜味美乃滋
材料:
鲜虾5只,低筋面粉4汤 匙,蛋液半个,薯粉2茶匙, 蒜末1汤匙,原味美乃滋3汤 匙
调味料:
甜味匈牙利红椒粉1茶匙
做法:
1 )原味美乃滋加入蒜末和 甜味匈牙利红椒粉搅拌均匀’ 再于冰箱冷藏2小时待蒜末入 |K|r 〇
2) 鲜虾洗净后去壳留尾、 去肠泥,于腹部斜划5〜6刀 后,再以厚纸巾吸干水分,并 拉直虾身。
3) 低筋面粉加蛋液、薯粉 搅拌均匀,放入2块冰块继续 搅拌,至溶化成面糊。面糊加 入冰块形成更大的温差,炸出 的外皮オ会脆口。
4) 鲜虾沾ー薄层低筋面 粉,再裹上面糊。
5) 置入160°C油温锅中炸 至外皮呈金黄色即可,品尝时 直接佐蒜味美乃滋入口。

材料:
百香果1个-鲜虾 4只,芦笋2根,薯 粉少许,巴西利末适 量,美乃滋半碗
调味料:
盐少许
做法:
1 )百香果对半切
开,取出果肉和汁, 以滤网滤掉籽后,与 美乃滋、巴西利末拌 匀备用。百香果的外 壳洗净,最后盛盘时 可当容器使用。
2) 虾子剖背、去 壳,加入盐、薯粉用 手轻抓。
3) 起油锅,将虾仁
煎熟、盛起备用。原 锅继续加热,放入芦 笋炒熟后,接着倒入 煎熟的虾仁〇
4) 倒入百香果美乃 滋与虾仁’芦笋翻炒 均匀〇
5) 最后将食材装入 百香果的外壳中,即 可上桌。
百香优格乳鲜虾拉
材料:
鲜虾3只,玻璃生菜 50克,红卷生菜叶10 克,绿卷生菜叶10克’ 鲜橙片4片,百香果酱 10克,原味优格乳乳 20克
调味料:
盐5克,白醋10毫升 做法:
1 )开水煮滚后放入 鲜虾、盐与白醋,汆烫 约3分钟。
2)烫熟的虾子放入 冰块水中,冰镇30秒取 出剥壳。
3)洗净生菜叶后冰
镇约40秒,再取中盘以 生菜叶铺底,放入鲜虾 和鲜橙片。
4 )取小碗,装入百 香果酱和原味优格乳拌 匀成百香果优格乳酱, 即完成。酱汁可淋在虾 上或放在小钵中沾取皆 可〇
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中阑翼 2023年11月10日星期五 ]_烘焙幸福/好煮意
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材料:
无盐奶油80 克,糖粉80克, 低筋面粉18 0 克,泡打粉1.5 克,盐1克,黑 可可粉18克,竹 炭粉2克I室温 鸡蛋50克,棉花 糖io颗,巧克カ
碎适量
做法:
1) 糖粉、软 化奶油拌匀,再 加入鸡蛋以调理 机打发(奶油微 略变乳白)。
2) 接着将低 筋面粉、可可
粉、泡打粉、竹 炭粉过筛后,与 盐混合搅拌均匀 成面团,再将面 团放入冰箱冷藏 2小时松弛。
3) 将面团取 出,用挖球器挖 成球状,中间塞 入棉花糖后放在 烤盘上,再冷藏 10分钟定形。
4) 以上下火 1 70°C预热烤 箱,将饼干面团 取出间隔,进烤 箱烘烤约15〜 18分钟。饼干 出炉后趁热撒上 巧克カ碎装饰即 可〇
简易版脏脏包
材料:
丹麦酥皮4片) 巧克力豆120克, 甘纳许120克,可 可粉16克
做法:
1 )将巧克カ豆 分成4组各30克, 放至每片丹麦酥皮 上,再把酥皮上下 对折’酥皮左右两
边缺口要稍做压 合,放室温下发酵 45~60分钟。
2 )烤箱先以 200°C预热,将发 酵面团以200°C烘 烤1 5〜20分钟取 出,静置1小时。
3)淋上甘纳许, 再静置20分钟,使 巧克力表皮呈凝固 状。甘纳许可事先
微波炉设定中火、 加热1分钟,呈液 状较好淋在面包 上;亦可自制甘纳 许,将60克的57% 巧克カ块加60克 动物性鲜奶油隔水 加热,搅拌融合即 成〇
4)最后用筛子撒 上可可粉即完成。
无法抗拒一!? “R
巧克カ是许多人喜欢的甜点,甚少人可以抗拒它诱入的美味
迎食材时,通常都可以从外观 大先判断其品质好坏,当然, 从外观判断也不一定百分之百准 确,但一般我们挑选食材的第一 步,还是会从外观先判断,但有 些食材就算看外观也看不出个所 以然,例如做烘焙料理时经常使 用的巧克カ,就很难光看外观确 定品质好坏。现在请专家来教我 们ー些有趣的小实验,看看我们 平常买的巧克カ品质如何!
香味实验
好的巧克カ会散发出一股香 味,只要把巧克力和冰箱里的其
他食材放靠近一点,冰个ー两天 以后,就可以知道该巧克力的品 质好坏。将巧克カ从冰箱取出后 闻ー闻,若巧克カ染上其他食材 的味道,那它的品质就没有那么 好,反之若巧克カ闻起来是原本 的巧克力香,没有染上其他食材 的味道,就是品质很好的巧克 カ。
声音实验
把品质好的巧克カ掰断的时 候,可以听见清脆的声音,还有 掰断以后的巧克力断面也会比较 整齐,不太会碎掉。品质没那么
好的巧克カ,折断时就没有那种 清脆的声音,掰断以后的巧克カ 断面不但会不整齐,也会出现许 多碎屑或碎块。
味觉实验
吃巧克カ时,你的味蕾也可以 帮你判断巧克力的品质。当吃到 高品质的巧克カ时,它会在你嘴 巴融化,并且在融化时尝到光滑 柔顺的口感。相反地,如果品质 不好,放在嘴里就不会像高品质 巧克カー样轻易融化’融化后也 尝不到非常滑顺的口感,反而尝 到稍微粒状、融化不均的口感。
巧克力布朗尼
材料:
奶油220克,全蛋150克, 蛋黄50克,红糖100克,低筋 面粉50克,可可粉20克,巧 克力130克,兰姆酒10克,薄 荷1片,冰淇淋1球,松子适 量
做法:
1 )奶油切小块放入锅中, 再放上巧克カ豆,准备一大锅 滚水后关火,利用余温隔水加 热奶油及巧克カ待融化。
2)将蛋、蛋黄、糖一起打 发至微起泡备用。糖的分量可
依照买的巧克力%数,自行增 减喜欢的甜度。
3) 把融化奶油巧克カ糊, 倒进打发蛋液里面搅拌均匀, 再拌入过筛的可可粉、面粉并 且小力拌匀后加入兰姆酒。兰 姆酒的作用是提香,也可以省 略不加。
4) 将巧克カ糊倒入烤盘 (事先铺上烘焙纸)轻敲烤盘
让空气跑出,撒上松子,烤箱 以上火160°C下火150°C,大 约烤2〇〜25分钟即完成。品 尝时,分切再放上冰淇淋和薄 荷叶装饰即可。
酒香熔岩巧克カ蛋糕
材料:
70%苦甜巧克カ 100克,全蛋60克, 蛋黄40克,无盐奶油 100克,低筋面粉60 克,兰姆酒6克,可 可粉15克
调味料:
细砂糖80克
做法:
1 )将巧克カ和无 盐奶油放入容器,一 起隔水加热至融化
(水温约35°〇 〇
2)将蛋、细砂糖 倒入拌匀°需注意温 度不能太高,免得倒
入蛋液后变成蛋花°
3) 先将可可粉与 面粉混合,再倒入巧 克カ糊中拌匀,最 后倒入兰姆酒轻轻搅 拌。先将可可粉与面 粉混合较不容易结 锂°
4) 将拌好的面糊 放入挤花袋中,再挤 入烤模内,以190°C 烤12〜15分即可〇 用挤花袋能让挤出的 内馅更平整,也可直 接倒入模具。最后完 成后可再挤上鲜奶 油、放上叶片来摆 设。
巧克カ冰山塔
塔皮:
巧克カ口味消化饼干 !条,奶油15克,蛋1 个
塔馅1 :
黑巧克カ200克,可可 粉适量,炼乳200克,鲜 奶油30克,燕麦片100
塔馅2 :
糖150克,玉米糖浆 75克,水60克,红莓果 酱适量
做法:
1 )将饼干打碎后倒入 玻璃碗,奶油以隔水加 热方式融化,与饼干碎 和鸡蛋一起搅拌均匀, 放入塔模里压平至没有 空气,再用叉子在底部
搓洞,放入180°C烤箱烤 约10分钟〇
2) 制作塔馅,取黑巧 克カ倒入锅中,隔水加 热至融化,加入炼乳、 可可粉、鲜奶油、燕麦 片搅拌均匀,完成后倒 在塔皮上铺平,放冰箱 冰至定形。
3) 取塔馅塔馅2的
糖、水、玉米糖浆倒入 锅中,煮至浓稠状,倒 在铝箔纸折成的浅盒上 薄薄铺平,放入冷冻库 冰冻约1〜2小时。
4)糖片取出后敲碎成 大块状,随意插在巧克 カ塔上装饰,最后淋上 红莓酱即完成。
剥壳之后的花生种仁,又叫做花生米,富含多种蛋白质营养素,是有着长生果之称的 庶民美食〇水煮花生,冰镇后当做凉菜,美味涮嘴、老少咸宜,宜饭宜酒〇
然而,水煮花生若没掌握好诀罡,其实不容易煮好,常常煮不软、煨不透,但也不必 看着食谱照本宣科,可以根据食材状况、个人口味酌作调整〇
文/图:秋菊阿嬷(摘自自由时报)
水煮花生不怕煮不透
1 )料理前一晩,将花生放入冷冻库冰 冻,隔天取出,清洗干净后沥干,放入锅 中备用〇
2)置入陈皮、八角、花椒,加水刚
冷冻蒸煮法
;I-花生煮得软嫩可口,有两 工种方法,一是冷冻,一是 泡水’做出的口感不同〇
材料:
花生500克,陈皮2小片,花 椒1小把,八角数个
小贴士 :
花生可以选择颗粒较大的,比 较适合水煮;若是较小颗的花生 则适合热炒。也可放入其他喜欢 的香料,各凭喜好。
▲冷冻煮出的花生,口感有嚼 劲,吃起来很实在。
ノ好淹过花生,放入电锅中,外锅2杯 /水’蒸煮约3〇〜40分钟,蒸好后稍微试 吃,口感适中,即可畑着使其入味。如果 嫌不够软,再重复2杯水蒸煮一次即可。
3) 放凉后,沥去水分,倒入少许橄榄油、盐 拌匀即可享用。冷藏可保存约1星期〇
4) 也可以将煮好的花生,简单拌入麻辣酱或 豆瓣酱,洒上葱花、香菜等调味,别有滋味。
A两种做法的成品不 同,泡水煮的花生色白 柔韧,冷冻煮的花生则 更硬实。
泡水水煮法
V泡水煮出的花生,口感比较软,入口 香甜。
做法:
1 )将花生事先泡水 5〜6小时,中途需换水 一次,可看到花生泡至色 白。倒掉的水呈现淡红色 是正常现象,为花生中被
泡出的花青素。
2) 将香料食材倒入, 加水淹过花生,上炉,大 火亨煮°
3) 煮至水滚后,转小 火,上盖续煮30分钟,
之后关火待涼I等待入味 再试吃,口感适中后进冰 箱冷藏,食用前取出,视 喜好调味即可。如果觉得 不够软,可重复动作,再 煮30分钟»
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冷调热饮/好食材』 2023年11月10日星期五 中画办
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色醜咖啡酒
材料:
伏特加或白朗姆750 毫升,黑朗姆1.75杯, 糖1.5杯,橙子皮1块, 咖啡豆四分之三磅1香 草荚1个,巧克カ碎1 勺
做法:
1 )将所有材料放入 密封容器中,摇匀〇
2) 在容器上标注时 间,放在凉爽、阴暗处 酿3星期,每周需摇晃 数次〇
3) 过滤掉所有残 渣,自酿咖啡酒便制作 完成〇
休闲的小周末,又到了喝咖啡冰饮
还没决定喝什么?今天就为大家帯
的时间!
长岛冰咖啡
材料:
黑朗姆1茶匙,伏特加1茶匙,金酒 !茶匙,龙舌兰酒1茶匙,咖啡酒1茶 匙,青柠汁1〜2茶匙,姜汁啤酒2茶 匙,冷萃咖啡,青柠片作装饰
做法:
1 )在玻璃杯中放入一半冰块。
2) 将所有酒和青柠汁倒入调酒器, 放入足够冰块,摇匀、冷却。
3) 将调好的酒倒入玻璃杯,加入生 姜啤酒和冷萃咖啡,稍加搅拌后放入青 柠片作装饰即可。
咖啡玛格丽特
材料:
意式浓缩风味龙舌兰酒1份,咖 啡4盎司,柠檬糖浆(调味),可可 粉,肉桂粉,糖(抹在杯口),橙 皮,肉桂棒(装饰)
做法:
1 )用一小片柠檬抹在杯口,后沾 少许可可粉、肉桂粉和糖。
2) 在杯中加入冰块。在调酒器中 加入龙舌兰酒、咖啡、糖浆和冰块, 摇匀、冷却。
3) 将调好的酒倒入杯中,放入橙 皮和肉桂棒装饰即可。
n的形状像把伞,所以 又叫“伞蕈”,整体 可分为蕈盖(菌伞)、蕈柄 (菌柄)和地下菌丝三部 分。我们平常食用的是蕈盖 及蕈柄。
把菇蕈翻过来,在蕈盖
的{个等适菌木
W)I成长菌取 面褶子子生,吸 背菌弛弛合丝以
咸味隻槍
材料:
咸味焦糖咖啡酒(百利甜或Kaluha) 1份,咸味焦糖伏特加2份,奶1.5份+ 奶油0.5份,焦糖作装饰
做法:
1 )将咖啡酒、伏特加、半奶+半奶油 倒入调酒器,用勺子搅拌均匀。
2)将焦糖淋在杯子四壁,加入四分之 三冰块,倒入调好的酒即可。
風士忌泳咖啡
材料:
碎冰块,冷萃咖啡 8盎司,威士忌糖浆 2茶匙,威士忌1茶 匙,奶油3茶匙,打 发椰子油,肉桂粉 做法:
在杯中放入碎冰, 倒入咖啡、糖浆和威 士忌,搅匀’再倒入 打发椰子油,撒上肉 桂粉即可。
制作威士忌糖浆:
材料:棕糖1杯, 威士忌半杯,水四分 之一杯,香草浓缩液 !茶匙。
做法:在锅中倒入 糖、威士忌和水’调 成中低火进行熬制, 直至糖充分溶化并开 始气泡,再熬制1〜2 分钟,关火冷却,最 后倒入香草浓缩液搅 匀即可〇
制作打发椰子油:
材料:全脂椰子油 14盎司,糖粉2茶匙 做法:将椰子油 放入冰箱充分冷却, 冷却后开罐,将表面 液体倒出,用勺子舀 出固体状的椰子油, 放入搅拌器当中,用 中高速打发直至质地 细腻、厚实’加入糖 继续打发,后倒入碗 中,放入冰箱备用。
巴珂:水咖啡鸡尾酒
材料:
冷却后的意式 浓缩咖啡四分之 一杯,朗姆酒2 茶匙’炼乳2茶 匙,肉桂粉,肉 桂棒1根
做法:
将咖啡、朗 姆酒和炼乳倒入 调酒器,放入冰 块,摇匀后倒入 装满冰块的玻璃 杯中,撒上肉桂 粉、插入肉桂棒 作装饰即可。
菇类大部分以固体培养,使 用一般杂木屑、农业副产物 及各种谷类营养物作为培养 材料,因此,栽培出的整株 构造体统称为子实体。
日常生活所见的菇类, 大部分属高等真菌,种类繁 多、体形也各不相同。其实 菇就是蕈,它们喜欢阴暗潮 湿的生长环境,人工栽培通 常在密闭室内,营造出适合 菇蕈生长的条件,不受季节 影响,一年四季都能吃到不 同种类菇蕈,而生活中最常 见的真菌即是香菇,是一种 生长在木材上的真菌类,自 古以来被视为养生食材,美 味又健康。
由于真菌分类复杂广大, 专家以生活中常见的菇类与 应用分为三类:食用菇蕈、 药用菇蕈及有毒菇蕈。
餐桌上常见的菇类,你了解多少呢?
文/图:摘自自由时报
【食用菇蕈】
最常见的包括黑白木耳、香菇、洋菇、草菇、金 针菇和鲍鱼菇等,食用菇蕈营养价值相当高,富含 蛋白质、氨基酸、维他命等,且脂肪含量低,煎煮 炒炸都适合。
食用菇依生长型态细分,还可分为腐生性、 寄生性及共生性。腐生性食用菇蕈利用胞外酵 素分解及吸收自然界的有机质,例如:枯木、 落叶、土壤等,取得菌丝生长的能量来源,香 菇、黑白木耳即是这类。
【药用菇蕈】
有些菇蕈会产生蛋白质、胺基酸、胜肽类、醺 类、生物殖、维他命等对人体健康有益营养素,或 对疾病有抑制或治疗作用的物质,这些都被统称为 “药用真菌”,较熟知的大型药用真菌有冬虫夏 草、赤芝、茯苓、樟芝等,微小的如青霉菌、红麴
菌等。
药用真菌在民 间有长久使用历 史,因此它不ー 定是 “药”,也 可能变成是市面 上“健康食品” 或“保健食品” 的ー种〇
▲菇喜爱阴暗潮湿的环境。
【有毒菇蕈】
顾名思义就是含有毒物质的野生菇 蕈,误食会损害器官组织的正常生理 功能,甚至危害的生命,目前全世界 已知毒蕈种类有150-250种。若外 表鲜艳、没有虫蛀、蕈柄有球状或袋 状物,有些在蕈盖上有白色斑点,这 些都是简单可辨识毒菇蕈的方法。但 有些菇并不鲜艳,也无其他特征,很 难辨识,所以不认识的菇类,干万不 可乱摘食。
▼有毒的绿泡环柄菇。
菇类健康吃法
菇类低脂且富含膳食纤维,膳食 纤维能增加肠道好菌并帮助排便。但 因为菇类的钾离子和普林含量较高, 有慢性肾脏病、痛风患者不能大量摄 取,若大量摄取会让血中尿酸上升, 代谢功能不好,病体容易被诱发。
金针菇纤维质高,肠胃功能较差的 人也不要大量食用,吃多会抑制人体 摄取其他营养素的吸收。
新鲜或干燥菇类若出现发霉现象, 营养师建议不要食用,因为菌丝可能 已深入肉眼看不到之处,并产生毒 素,大量摄取对肝脏和身体会产生负 面影响〇
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中阑办 2023年11月10日星期五 LFUN乐谷
D5

因为没有
别害怕别I
图:123RF
t怎么看你, 人在看你。
N0:38出题:田志能
提醒:本挑战可能出现不只一个正确答案。
9
33 . — 6 + 8 3
X 4- 4
4- — 11 .
— + 15
5 + 4- 12 — 56 7
X 5 3
■ 7 6 . 31 —
3
(答案版内找)
阚公!变老了还要被嘲笑
文:李寻风
生物课老师
左南方一座大城市里,有一名叫 1土陈纪好的年轻女教师。她教授 一所独中的初中生物课,对教育充 满热情,坚信教育是改变社会和塑 造未来的关键。
由于学校总体成绩逐年下滑,名 气越来越糟糕,开会时,学校领导 要求老师们提高学生成绩,以提高 学校的排名和声誉,重振雄风。
但这一做法在ー些老师中引发了 争议,一些老师开始采取不正当手 段,如泄露考试答案,提前通知学 生考题等,以确保学生成绩提高。
然而,陈纪好坚决反对这种做 法。她认为,教育不应建立在欺诈 和作弊的基础上,而应该在于学生 真正的学习理解。她坚持每天认真 传授知识,鼓励学生用自己的努力 去获取好成绩。
上图和下图共有10个不同的地方,考一考你的
等网媒编故事,真的毫无下限,看 侣 的人几把火,不知“小编们”知 不知?
如果没有大新闻,就看图作文,乱作 “古仔”交差,加油加醋添盐添酱,以为 读者或观众会喜欢,很欣赏他们的杰 作,岂知看了快作呕,完全失胃口 〇
其中最让李寻风看不下去的,是拿偶 像明星的变老近况照片,与青春无敌 风华正茂时的有型有款巅峰照片,来个 Before and After之前之后大对比〇
然后,“小编们”好像发现新大陆, 指昔日偶像或当年男神女神“容颜大 变”,素颜像路人甲乙丙丁、皮肉松
垮、皮肤暗哑、发际线后移、身材走 样、不修边幅、老态龙钟、双眼呆滞无 神、白发斑斑难掩皱纹、发福变肥腻大 叔、穿搭似菜市场大妈、暴瘦怀疑有暗 病、满身赘肉如米其林人、希柔大ヽ 又黑又老、丑到认不出、好心别出来吓 跑路人……一大堆不堪的形容词,要多 衰有多衰。
最后,“小编们”不忘感叹一番,岁 月如杀猪刀啦、男神女神大崩坏啦、 神话破灭啦、岁月神偷摧残啦、小鲜肉 变老腊肉啦、美人如名将,不许人间见 白头啦……总之,吧啦吧啦,揶揄羞辱 嘲笑之后,再来哀叹岁月无情、流年似
水,不堪回首、往事只能回味,故作矫 情扮高深。
好心啦!偶像明星也是人,衰老是人 生自然过程,有什么值得大惊小怪,如 发现新大陆般,大书特书?难道,“小 编们”都吃了防腐剂,永远停留在青春 无敌young ’盛世容颜绝不衰老?
在成长路上,每个年龄段,都会有该 有的样子容貌,这オ是正常的人生〇 小编们是否期望偶像明星永不变老,不 能有皱纹,不许见白头?若七老八+高 龄,还是小鲜肉或小仙女模样,那オ是 真正吓死人!
.绘画:Olivia Yap
文:无薪林
魔鬼终结者优雅老去
!都会老的,艺人也是人,当然也会 人老,所以无薪林不笑人家老,毕竟 自己明年35岁,比起青春期,更接近更 年期。
虽然都会老,但每个人的晩景都不太 ー样。有越老越handsome的,比如四 哥,到现在都比儿子有型,只有他给人 绿帽戴,没人给得到他戴,或许只能给 他儿子戴。
有年老色衰的,比如阿诺舒华,当年 健美先生,有酒店在自家门口立了个他 全身肌肉的雕像,他老了的时候,反被
酒店拒于门外,只能就地躺睡袋。
但老了没关系,这是自然的,最重要 的是’优雅地老去° We age gracefully 的核心,就在于勇于认老,什么年纪, 就干什么事。比如刚オ说的阿诺舒华其 实就很好。
阿诺年轻时健美先生出身,获奖无 数。但他知道这肌肉不可能一直到老, 于是他趁肌肉还在转战好莱坞,魔鬼终 结者直接爆红。拍了几套续集,人到中 年的他摸了摸啤酒肚,决定参选州长〇
于是,加州迎来了governator,但说
真的,以他的声望,如果不是受制美国 宪法,奥地利出生的他,随时可以当选 总统,他怎样做都会好过拜登。
做完州长,人也老了,后来就传出他 在酒店外睡街的故事。但这只是老终 结者的一个自嘲,最后他回炉魔鬼终结 者,饰演已经老了的「800,他不再卖 弄肌肉,而是凸显各种老人的幽默和经 验,打败了比自己先进多的天网敌人〇
写到这里,我想起了退休老黄,这位 老艺术家退休半年,每天都在日行万 步,最近还走到香港。


〇@餐
为什么珊瑚是动物?
!们通常把珊瑚当成宝 人石,仿佛它是矿物。由 于许多未经加工的天然珊瑚呈 树枝形,所以自古以来,很多 人又认为珊瑚是植物。其实它 属于只有内外两个胚层的腔肠 动物’好像ー个双层ロ袋。它 有一个口 ,但没有肛门。食物 由此进去,不消化的残渣也由 此排出。ロ的周围生了许多触 手,触手可以捕捉食物,或振 动引起水流进入口及腔肠中, 帮助消化水中的小生物,所以 它是动物。
珊瑚有很多种类,有共同的 特性:生活在浅海里,特别喜 欢生长在水流快、温度高、比 较洁净的暖海地区。由于大多
数珊瑚都可以出芽生殖,而这 些芽体并不离开母体,这样, 最后就成为一个相互连结、共 同生活的群体,这是珊瑚成为 树枝形的主要原因。珊瑚的每 ー个单体,我们叫它“珊瑚 虫”。我们通常所见的珊瑚, 就是这些珊瑚虫的肉体烂掉后 所剩下来的群体的骨骼。有的 骨骼质地粗糙,可以用做烧石 灰、制人造石的原料;质地好 的可以做建筑材料。海里常见 的珊瑚礁大多是由这些骨骼堆 积成的。有些骨骼质地坚密, 色泽鲜艳,特别是红色的, 人们常常把它雕琢成种种装饰 品。
图:123RF
极不
拓E 合法赌场闻よ隼平拥喜本国唯一 嬲域与H 演皆舜靄・S闻名的i
又到了年尾考试,当考试成绩出 来时,陈纪好的学生并非排名第 -,但他们的成绩都取得了明显进 步,而且更重要的是,他们学到了 真正有用的知识〇
虽然学校排名没有因此而上升, 但陈纪好的学生获得了更宝贵的东 西:知识与道德。
陈纪好的做法受到了许多学生和 家长的赞赏。她的学生也在道德和 学术上得到了滋润与成长,许多人 将她视为榜样。
她没有按学校的要求提高排名, 但她的行为树立了一个正直和坚定 的道徳典范,并将这ー价值观传递 给下一代〇
看了这个故事,关于陈纪好的价 值观与态度,请猜一成语。答案版 内找!
眼力,可以找出来吗?
(答案版内找)
免费请你看首映
港星演员与你近距离互动
11月好康来咯!送出10份(每份2张)《锁战》电影首映礼邀请谏, 让你率先观赏由姜皓文领衔主演,其他主演有来自香港的高海宁、许绍雄 及黄浩然,来自台湾的林星潼,大马方面则有黄诗棋、陈沛江及郭晓东等 人演出,这也是首部全景在槟城拍摄且以香港演员为主的悬疑剧情片。
想不想见到电影里面你最爱的影星?首映礼当天,主演姜皓文、高海 宁、黄浩然及ー众演员黄诗棋、郭晓东、陈沛江及陈诗珑等人会现身和你 见面互动。心动不如行动,赶快约亲戚朋友一起参与吧!
驀锁战
1
ー起解锁真相
TUESDAY
14 NOVEMBER 2023 | 7.30PM
CSC THE STARLING MALL, PJ.
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【算数智战】答案:
9
33 – 3 = 6 + 8 X 3
X 4- 4
12 4- 2 = 11 – 5
= + 15
5 + 36 4- 12 = 56 4- 7
N0:38 5 3
7 X 6 – 31 = 11
3*
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【极不无聊】答案:云顶高原 【动脑不老】答案:高风亮节
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