星洲日报2011.07.13
家族生意见证永平发展 永兴福州面饼店三代情
这家走过逾半世纪的福州饼面家，传承的不仅是历经三代人的制饼手艺，更是维系着家族成员紧密关系的聚集点。一家人不分彼此亲力亲为，让烘烤得金黄香酥的传统福州饼一代接一代出炉，在这老店内散发着浓浓的香气。
位于峇株巴辖永平街场的“永兴福州饼面家”，由创办人黄作禄一手创立，当年他把从中国带来的制作福州饼手艺在这片土地上发扬光大，让西马除了霹雳州实兆远及森美兰的雪邦以外，在南马区也能找到这源自于中国福州古田的风味美食。
传统福州佳肴闻名遐迩
以福州人居多的永平，素有“小福州”之称，传统福州佳肴及美食更是闻名遐迩，吸引不少来自州内外的人士慕名来到这里一尝福州菜的美味。
多年来，永平尤其福州人与这间饼面家有着分割不开的情感，老字号饼面家更见证了永平由一个宁静小镇，走向繁华发展的历史篇章，也成为南马区绝无仅有的传统福州饼家。
自黄作禄于2000年离世后，“永兴饼面家”便由其儿子黄邦利(72岁)及黄家成(36岁)父子俩接手管理。
每当开店营业时，从第二代的伯父叔婶至第三代的儿媳孙子，都会在店内忙得不可开交，众人劳心劳力一心只想好好守护这份珍贵的“传家之宝”。
黄邦利：父来马前已拥好厨艺 永平落脚後租店卖面卖饼
永兴饼面家第二代传人黄邦利受访时表示，早年他的父亲黄作禄在还未远渡到马来西亚前，在中国福州古田已做得一手好吃的福州饼。
来到永平扎根落脚后，他的父亲便于1952年在街场上租了一间店面做生意，卖起福州千捞面及福州饼。
纯手工捏制征东饼及面条
他说，当时父亲以纯手工方式捏制出一个个征东饼、礼品及福州面条，并使用火炭及传统瓷瓮烘制福州饼，一个个饼块贴在瓷瓮内部边上慢慢烘烤，香味四溢。
“每个征东饼中间都有一个小洞孔，相信这是早期战国时期兵士征战时，以绳子穿过征东饼背戴在身上作为征战粮食之用，已具有数千年的历史。如今的征东饼仍然保留着饼面中间有一个小洞孔的特点，让这历史典故能一直流传下去。”
开业碰上戒严时期 紧急法令撤销後生意好转
从小就跟随父亲学习制作福州饼的黄邦利说，当时他年仅13岁，父亲开业不久后即碰上英殖民地政府颁布紧急法令，当时永平更被列入全马五大黑区之一的戒严时期，要维持刚开业的生意并不容易。
“戒严时期所有的商店的都受到管制，每天只能在下午2时至下午4时之间营业，生意非常难做，还得要养家糊口，在紧急法令被撤销后，生意才逐渐好转。”
永平街场扎根从未搬迁
他表示，早年的店面十分简陋，后来旧店面拆除重建后，才有了现在双层店屋面貌。这么多年来该饼面家一直在永平街场上扎根，从未搬迁至其他地点营业。
“近年来永平成为不少本地及新加坡旅客长途旅游逗留歇息的热门地点，因此也带旺了本地的商店生意。为了应付顾客需求，我们在2009年扩充为两间店面，旧的店面设为制作面条及福州饼的厂房，新的店面则作为售卖面、饼及各式上产小食的零售店。”
需求量过高改用机器 仍坚持现做现卖特色
永兴饼面家早期以全手工方式制作福州饼及面条，但是由于需求量过高，他们于1989年改而以现代化机器及烘炉制作，但却仍然坚持现做现卖的特色。
该店售卖的福州饼种类计有征东饼、外层撒满芝麻的光饼、礼饼、大饼(大型礼饼)等，还有福州面、面线及云吞面等。
中午时分即扫购一空
黄邦利说，他们每天在清晨5时许便动手制作福州面、云吞面及面线，接着便着手制作各式福州饼。以往以手工制作的福州饼数量非常有限，通常于清早开店营业后，一到中午时分福州饼、面便会扫购一空，不少外坡人士长途跋涉来到后却无法买到所要的福州饼。
他说每逢中秋节，他们还会特别制作福州中秋月饼。目前除了弟弟邦协、大姐宝珠及大嫂林月霞外，家人也会集体出动帮忙分担制饼及门市工作，同时也聘请了3名外劳帮老帮忙处理制饼工作。
黄家成：立百事件後弃用肉类 福州饼迎合大众化口味
身为第三代经营者的黄家成表示，以前他们所售卖的福州饼礼饼馅料除了花生碎及糖等调味料外，也会加入猪肉，猪油及大葱等，但当数年前爆发立百病毒事件后他们便弃用肉类，这使得福州饼的选择更大众化，也迎合素食者的口味。
他说，他曾品尝过实兆远的福州饼及前往雪邦的福州村进行交流及考察，同时也在那里采购制饼机器，发现南马区的福州饼不论是味道或是口感，都有别于这些地区，而且那里制作的福州饼内馅也大多含有猪肉。
使用机器生产量增三倍
“刚接手管理饼店生意时还是纯手工制作，不但制饼程序繁重，所制作出来的福州饼数量也十分有限，经常会因为工作过于劳累而萌生放弃念头。约4年后我才计划采用机器生产方式代替手工以提升生产量，开始着手处理设计机器的工作。”
一家历经三代人的传统手工饼面家要全面改良为机器生产方式，想必老一辈人应该不能接受，黄家成说当时他的父亲坚持继续以手工制作，不鼓励他以机器取代手工，但是使用机器后每天的生产量增加了近三倍，加上在他的劝说下，父亲才慢慢接受如此大大改变。
麦片改良新口味受落
“全手工制做时期的福州饼只有3种口味，在使用机器后我还有更多时间去研发新口味的福州饼，后来以征东饼加入麦片改良而成的新口味也十分受落，获得顾客热烈反应。”
他说，之前曾计划开设分行，但是与他一起打拼的堂弟突然离世后他暂时搁置了这项计划，他说一定会好好守护这份祖传的家族生意，不会轻言弃，让福州饼能在南马区继续发扬光大。
